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2021年湖北自考饮食风俗原理课程考试大纲

湖北自考网 来源: 时间:2021-02-19 11:24:56
湖北省高等教育自学考试课程考试大纲
课程名称:饮食风俗                  课程代码:08432
                                        
第一部分  课程性质与目标
一、课程性质与特点

本课程是面向高等教育自学考试酒店管理(专科)专业的推荐选考课程,主要讲授饮食风俗的基本概念和研究内容,婚嫁饮食风俗发展历史与内涵特征,生育饮食风俗,岁时节日的饮食风俗,宗教及少数民族饮食风俗,筵席风俗和影视禁忌等。本课程的教学目的,是拓宽学生专业视野,提高学生综合素质,在接受中国优秀饮食文化的熏陶过程中,不断提升自身食文化鉴赏水平,同时提高宣传和传播中国饮食习俗的能力。

2021年湖北自考饮食风俗原理课程考试大纲

二、课程目标与基本要求
在学习本课程后,要求学生能够具备以下知识和技能:
1.初步理解饮食风俗有关的基本术语,熟悉饮食风俗的研究内容;
2.了解中国传统的时令、婚嫁、宗教等饮食风俗,较系统地理解古今饮食习俗的传承性和差异性以及中国饮食习俗以“家”为核心的精神意涵;
3.了解和认识我国各地主要少数民族的饮食习俗及其形成原因,基本熟悉我国各地主要少数民族的代表性的特色美食;
三、与本专业其他课程的关系
学习本课程需要掌握烹饪基本术语,要求先行学习《烹饪工艺实践》课程。

第二部分  考核内容与考核目标
第一章 绪论
一、学习目的与要求
通过本章学习,弄清本课程的基本概念,主要研究对象和内容,了解主要研究方法。
二、考核知识点与考核目标
(一)中华饮食风俗社会功能(重点)
识记:风俗 饮食风俗
理解:风俗和饮食风俗的联系和区别;领会中国饮食风俗的社会功能
应用:营造良好的饮食风俗
(二)中华饮食风俗的特点(次重点)
识记:饮食风俗特点
理解:饮食风俗的特点形成的原因
应用:如何形成酒店自身的餐饮经营特色
(三)中华饮食风俗的研究对象(一般)
理解:饮食风俗的研究对象和研究方法
应用:指导本课程的学习

第二章 婚嫁饮食风俗
一、学习目的与要求
通过本章学习,了解中国传统婚嫁过程中有关饮食风俗现象,本着取其精华去其糟粕的思想,将其运用到酒店主题宴会的设计和应用中去。
二、考核知识点与考核目标
(一)婚宴饮食风俗(重点)
识记:六礼
理解:婚宴饮食风俗 聘礼中鸡鹅的寓意
应用:结合酒店经营过程中主题婚宴设计进行讲解
(二)恋爱相亲、出阁、催妆饮食风俗(次重点)
识记:考婿宴
理解:恋爱相亲饮食风俗
应用:对比古今婚嫁饮食习俗的异同
(三)回门、洞房饮食风俗(一般)
识记:回门礼 食圆
理解:洞房饮食风俗、回门饮食风俗

第三章 生育饮食风俗

一、学习目的与要求
通过本章学习,了解求子饮食风俗的现象及其历史背景。
二、考核知识点与考核目标
(一)三朝、妊娠饮食风俗(重点)
识记:三朝
理解:认清妊娠期饮食风俗中不科学的部分
应用:利用营养学知识指导科学生育饮食
(二)求子饮食风俗(次重点)
识记:送食求子
理解:酸男辣女的非科学性
应用:利用部分生育风俗及传说增强课堂的趣味性
(三)分娩饮食风俗(一般)
识记:百鸡宴
理解:风俗中的营养常识
应用:开发主题宴会

第四章 岁时节日饮食风俗
一、学习目的与要求
通过本章学习,了解一年四季的节日以及先关联的食物,知晓饮食非物质文化的重要意涵。
二、考核知识点与考核目标
(一)春季节日饮食风俗(重点)
识记:二十四节气
理解:如何通过饮食习俗来突出中国人的民族认同感
应用:利用节庆做好营销活动
(二)秋冬季节日饮食风俗(次重点)
识记:乞巧 腊八粥 除夕
理解:贴秋膘,重阳节的意义
应用:合理的饮食进补对身体有好处
(三)夏季节日饮食风俗(一般)
识记:三新 立夏糊 夏至
理解:端午节风俗的流变
应用:利用粽子的多样性,做好产品创新

第五章 宗教信仰饮食风俗
一、学习目的与要求
通过本章学习,了解佛教、道教及伊斯兰教信仰的饮食风俗。
二、考核知识点与考核目标
(一)佛教、道教信仰饮食风俗(重点)
识记:佛寺素菜
理解:形成素食习俗的历史及营养缘由
应用:素宴的开发与设计
(二)伊斯兰教信仰饮食风俗(次重点)
识记:开斋节 古尔邦节
理解:了解伊斯兰教信仰饮食禁忌
应用:在伊斯兰教信众的接待过程中要尊重其饮食禁忌

第六章 少数民族饮食风俗
一、学习目的与要求
通过本章学习,对我国五十五个少数民族的饮食习俗有总体了解,特别要关注少数民族的饮食禁忌,对于加强民族团结有重要意义。
二、考核知识点与考核目标
(一)西北、西南少数民族饮食风俗(重点)
识记:囊 开斋饭 卡伊伊苏 五色糯米饭
理解:宰牲的文化意义、酸食习俗养成的原因
应用:注重宗教信仰对饮食风俗的影响
(二)东北、华北、东南少数民族饮食风俗(次重点)
识记:饽饽
理解:蒙古族、满族饮食风俗的特点
应用:全羊席
(三)中南及华东少数民族饮食风俗(一般)
识记:高山族
理解:高山族饮食风俗与环境因素的关系
应用:将饮食文化交流作为台海文化交流的重要渠道

第七章 饮食礼俗

一、学习目的与要求
通过本章学习,理解中华礼仪的起源与饮食的关系,了解分食和合食的演变,对中华饮食礼俗的沿革做简要介绍。重点掌握日常饮食礼俗。
二、考核知识点与考核目标
(一)礼的起源、孔子的饮食观(重点)
识记:食礼
理解:领会中国饮食风俗的社会功能
应用:良好食育是中国传统教育的重要组成部分
(二)分食和合食、饮食餐制(次重点)
识记:分食 合食
理解:饮食餐制形成的主要原因
应用:少吃多餐的好处

第八章 饮茶、饮酒习俗
一、学习目的与要求
通过本章学习,了解我国传统茶酒相关饮食习俗。
二、考核知识点与考核目标
(一)茶文化(重点)
识记:茶礼 酥油茶 三道茶
理解:游牧民族茶文化形成的原因
应用:茶食结合
(二)酒文化(次重点)
识记:菊花酒
理解:为什么“无酒不成席?”,酒与祭祀的关系。
应用:将酒品打造成酒店经营新的利润增长点。

第九章 中国筵宴风俗

一、学习目的与要求
通过本章学习,了解筵宴的发展历程,全面理解筵宴礼俗、进食礼仪。挖掘传统筵宴风俗,设计特色主题筵席。
二、考核知识点与考核目标
(一)筵宴礼俗、古代名宴(重点)
识记:席位 摆菜 文会宴 满汉全席
理解:筵宴礼俗形成的原因;满汉全席的历史地位
应用:合理安排席位
(二)筵宴产生的和发展历程(次重点)
识记:筵 席
理解:筵席和宴席的区别和联系
(三)筵席与娱乐活动(一般)
识记:以乐侑食 酒令
理解:娱乐与饮食的关系
应用:用娱乐活动调动宴会气氛

第十章 饮食禁忌
一、学习目的与要求
通过本章学习,弄清食物在进食、制作等过程中禁忌形成的表现和主要原因,以免在酒宴接待的过程中造成不必要的麻烦。
二、考核知识点与考核目标
(一)食物及进食禁忌(重点)
识记:食物禁忌 食牛梦戒
理解:食物禁忌的利弊
应用:提升服务品质
(二)食品制作禁忌(次重点)
理解:食品制作禁忌是如何形成的。
应用:科学制作食物
(三)药物饮食禁忌(一般)
理解:药食同源
应用:食补 食疗
第十一章 饮食风俗的交流与嬗变
一、学习目的与要求
通过本章学习,了解中外饮食文化的交流的历史和现状。西餐的引入对中餐带来哪些变化?
二、考核知识点与考核目标
(一)饮食风俗的交流(重点)
识记:随园食单
理解:了解中西饮食习俗的交流过程,体会双方是如何融合发展的。
应用:中西合璧菜肴及筵席的开发
(二)饮食风俗的嬗变(次重点)
识记:番菜 味素
理解:饮食风俗嬗变的主要原因。
应用:西餐原材料及技法的借鉴


第三部分  有关说明与实施要求
一、考核的能力层次表述
本大纲在考核目标中,按照“识记”、“理解”、“应用”三个能力层次规定其应达到的能力层次要求。各能力层次为递进等级关系,后者必须建立在前者的基础上,其含义是:
识记:能知道有关的名词、概念、知识的含义,并能正确认识和表述,是低层次的要求。
理解:在识记的基础上,能全面把握基本
结束
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