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2021年湖北自考食品机械与设备课程考试大纲

湖北自考网 来源: 时间:2021-01-23 15:00:41
湖北省高等教育自学考试课程考试大纲
课程名称:食品机械与设备             课程代码:03279
                       
第一部分  课程性质与目标
一、课程性质与特点

《食品机械与设备》是食品科学与工程专业的专业必修课。本课程是一门既有系统理论又有较强实践性的技术课,对提高学生的食品工程专业理论水平,了解食品加工机械设备的工作原理、结构特点及操作要点,扩展食品工程专业知识领域;培养学生从食品工艺到工程及机械设备,从工艺单元操作到典型食品生产线,建立完整的食品工程理念和食品工厂机械设计概念,也为学生面向食品工程实际提供必备的工程专业知识基础。

2021年湖北自考食品机械与设备课程考试大纲

二、课程目标与基本要求
课程学习食品工程的通用设备和主要的单元操作设备。教学注重理论与实践的结合,特别要以食品机械工作原理为理论基础,分析食品加工中出现的问题,简化叙述性内容,提供多种参考文献,结合国内外食品工业的新技术、新设备以及教师的科研实践进行教学,培养学生的学习能力。
通过本课程学习,学生应具备食品机械设备选型和设备设计的初步能力,具备使用食品工程书籍、期刊和网络资源,继续学习的能力,为培养食品科技人才的实践能力奠定技术与工程的基础。
三、与本专业其他课程的关系
本课程是以机械制图、食品工程原理和食品工艺学等为基础的专业课程,综合学习食品机械的基本组成、工作原理、应用特点以及参数确定与选择的知识。

第二部分  考核内容与考核目标
第一章 概论
一、学习目的与要求
了解学习该课程的意义,掌握食品机械与设备的特点及其对材料和结构的要求。
二、考核知识点与考核目标
识记:食品机械与设备的特点,食品机械与设备对材料和机构的要求。
理解:食品机械材料的特点及其使用的场合。

第二章 食品分选机械与清洗机械
一、学习目的与要求
了解分选机械与清洗机械在食品工厂中的作用,食品分选和清洗机械的结构、设备组成和主要作用,掌握摆动筛、滚筒式分级机、三辊筒式分级机、色选机的工作原理与工作流程,理解各种分选机械的特点及适用范围,会根据物料的特点选择适宜的清洗方式。
二、考核知识点与考核目标
1.果蔬分选机械(次重点)
识记:滚筒式分级机的结构及主要参数的确定,三辊筒式分级机的结构。
理解:几种果蔬分选机械的工作原理。
应用:几种果蔬分选机械适用范围。
2.摆动筛(重点)
识记:分级效率,生产率,。
理解:摆动筛筛体的平衡,摆动筛的工作原理。
应用:摆动筛的适用范围。
3.食品清洗机械与设备(重点)
识记:比重去石机和综合式颗粒物料清理机的结构和设备组成,磁选设备的特点,清洗机的结构、类型
理解:常用的除杂方法及其适用对象,比重去石机和综合式颗粒物料清理机的工作过程、特点和适用对象,滚筒式清洗机的工作过程和特点,鼓风式清洗机和洗果机的清洗原理及特点
应用:根据物料特点选择适宜的清洗机械

第三章 食品过滤与分离机械
一、学习目的与要求
掌握过滤、膜分离及超临界萃取等基本概念,了解过滤的基本过程以及常用的过滤机,掌握几种常用过滤和分离设备的工作原理,会根据物料特点和要求选择相应的过滤和分离设备。
二、考核知识点与考核目标
1.加压过滤机(重点)
识记:加压过滤机的特点,过滤机的生产能力,过滤速度,过滤速率,浸没度,几种常用加压过滤机的结构
理解:几种常用加压过滤机的工作原理
应用:根据被处理物料特点选择适宜的过滤设备
2.膜分离机械与设备(次重点)
识记:膜分离的概念,半透膜,反渗透,电渗析
理解:几种膜分离的基本原理,各种膜和膜组件的特点
应用:根据被处理物料特点选择适宜的膜过滤设备
3.食品超临界萃取设备(一般)
识记:超临界流体萃取,临界温度,临界压力,超临界区
理解:超临界流体的特性
应用:超临界萃取的特点及其应用

第四章 食品粉碎机械与切割机械
一、学习目的与要求
了解粉碎机械与切割机械的结构与特点,熟悉粉碎、挤压角和滑切角等基本概念,掌握磨浆机和打浆机的工作原理、常见切割机的工作过程以及绞肉机生产能力的影响因素,会根据物料的特点和要求选用合适的粉碎机械或切割机械。
二、考核知识点与考核目标
1.概述(一般)
识记:粉碎及其分类,粉碎比和平均粒径的概念。
理解:各种粉碎方法及其应用。
2.豆制品粉碎机械(次重点)
识记:磨浆机结构设计的原则。
理解:磨浆机的工作原理,磨浆机磨盘各工作区的特点,磨浆机磨盘各种材料的优缺点。
3.果蔬加工粉碎机械(重点)
识记:导程角的概念,打浆机的主要部件及其作用,螺旋式榨汁机和活塞式榨汁机的结构。
理解:打浆机的工作过程,打浆机生产能力的影响因素,榨汁机的工作过程。
4.食品切割机械(重点)
识记:切刀的作用及其设计选用原则,挤压角、滑切角、滑切和正切的概念。
理解:常见切割机的工作过程及特点,绞肉机生产能力的影响因素。
应用:会根据物料的特点和要求选用合适的切刀和切割机。
5.其他粉碎机械(一般)
识记:锤式粉碎机的结构及其特点。
理解:振动磨研磨体的选择及装载量。

第五章 混合与均质机械
一、学习目的与要求
掌握搅拌、均质的基本概念;了解搅拌及混合机械的结构,理解其工作原理及特点,均质设备的基本结构、工作原理和适用对象。
二、考核知识点与考核目标
1.搅拌的种类及其特性(次重点)
识记:搅拌、均质的概念。
理解:流体的类型及其特点,搅拌机的类型及适用对象。
2.搅拌机(重点)
识记:打漩的概念,挡板的安装形式及数量。
理解:不同粘度的物料混合机理的异同,搅拌液体运动的分速度及其作用,各种搅拌器的结构和特点,消除打漩的方法。
应用:搅拌罐的结构设计。
3.调和机(一般)
识记:打蛋机搅拌浆的常用型式及适用对象。
理解:打蛋机的工作原理。
4.混合机(一般)
识记:混合机的分类。
理解:各种混合机的特点和工作过程,各种混合机的主要参数和适用对象。
5.均质机(重点)
识记:各种均质机的结构和适用对象。
理解:均质机的工作原理,三柱塞泵的特点,双级均质阀的作用及压力要求,离心式均质机的特点,各种均质机中速度梯度的产生方法。

第六章 蒸发浓缩设备
一、学习目的与要求
掌握蒸发的概念,了解蒸发器的类型及应用,理解其工作原理及特点,会根据物料的特性选择适宜的蒸发浓缩设备。
二、考核知识点与考核目标
1.蒸发浓缩设备的分类和选择(重点)
识记:蒸发的概念。
理解:蒸发进行的必要条件,蒸发浓缩设备选择时应满足的要求。
应用:针对不同特性的物料选择适宜的蒸发浓缩设备。
2.常压蒸发设备(一般)
识记:夹层锅的类型及结构。
理解:麦芽汁浓缩锅的特点及应用。
3.单效真空浓缩设备(重点)
识记:各种单效真空浓缩设备的结构、特点及应用。
理解:中央循环管式浓缩锅的工作原理。
应用:盘管式浓缩锅的操作注意事项。
4.液膜式蒸发浓缩设备(重点)
识记:几种液膜式蒸发浓缩设备的结构。
理解:几种液膜式蒸发浓缩设备的工作原理、特点及应用。
5.真空浓缩装置的辅助设备(次重点)
识记:汽液分离器捕沫除雾的结构特点,各种蒸汽冷凝器的结构及特点,水力喷射器的作用,真空泵的分类及各自的特点。
理解:汽液分离器捕沫除雾的机理,各种蒸汽冷凝器的工作原理。
应用:蒸汽喷射泵的操作注意事项。
6.真空浓缩锅的主要计算(一般)
识记:蒸发室主要参数的计算方法。

第七章 食品干燥机械与设备
一、学习目的与要求
了解食品干燥目的,以及各类干燥机械与设备的结构和操作方法,掌握流化床等的概念,理解常用干燥设备的工作原理和适用范围,会根据原料特点和要求选择合适干燥方法。
二、考核知识点与考核目标
1.概述(一般)
识记:结合水、非结合水、水分活度、外热性干燥和内热性干燥的概念,食品干燥装备的分类。
理解:食品干燥的目的,干燥操作对食品质量的影响。
2.喷雾干燥设备(重点)
识记:喷雾干燥和喷射流的概念,喷雾干燥设备主要部件的结构。
理解:喷雾干燥的工作过程及特点,压力喷雾器和离心喷雾器的雾化原理和特点。
3.滚筒干燥机(一般)
识记:滚筒干燥器的型式及相应的参数,各种滚筒干燥器的适用范围,料膜的干燥阶段及其特点。
理解:滚筒干燥器的工作过程及特点,滚筒干燥时形成的料膜厚度的影响因素。
4.流化床干燥器(次重点)
识记:流化床的概念,流化床干燥器中分布板和气体预分布器的作用。
理解:流化床干燥的作用过程,流化床干燥器的特点,流化床干燥的几个阶段及其特点,各种流化床
结束
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